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《舌尖上的年味》(一):老北山的记忆——索面

2018-12-20 00:31 来源:百度地图

  《舌尖上的年味》(一):老北山的记忆——索面

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  《舌尖上的年味》(一):老北山的记忆——索面

 
责编:神话
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春行太湖无锡
编辑:刘红艳 来源:江苏频道 日期:2018-12-20 18:58
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跟着时节去旅行,就是要在对的时间遇见最美的风景。在春这个字眼里,江南是最恰当的意向。

立春时,梅园里梅花竞相绽放,脉脉清香带来早春的味道;春雨如丝,赶在雨水之时淅淅飘洒,润物细无声,打湿了惠山古镇街巷的粉墙黛瓦和青石板街道;春雷响,万物长,惊蛰一到,就去乡野间、山水间撒个欢儿;春分之时,桃花、樱花、玉兰花朵朵竞放,红粉堆叠,一片灼灼浪漫诗意;清明与家人、好友到阳山、马山踏踏青,桃红柳绿,草长莺飞,满目皆是盎然春意;谷雨时节,约上三五好友到宜兴喝喝新炒的阳羡春茶,谈地说天,惬意自由。

春行无锡,漫步太湖,春水初生,春林初盛,春风十里,只待你跟随时节的脚步去发现适时的美丽。


 

立春:

一候东风解冻,二候蜇虫始振,三候鱼陟负冰

 

赏春花:暗香浮动,花开梅园

  

立春甫过,春寒未退,梅园里的一株株梅树便不惧风雪竞相绽放,用空气中浮动的阵阵清香提醒人们春天的到来。梅园位于无锡市西郊,面临太湖万顷,背靠龙山九峰,以梅花之名享誉江南一带。建园者荣氏兄弟以“为天下布芳香”为宗旨,园倚山而建,山上以梅为饰,有山有水,花径蜿蜒,湖石玲珑。梅花丛中,古雅的亭台、楼阁点缀其间,风光旖旎,灵秀非凡。

梅园现有梅树4000多株,盆梅2000多盆,品种近40个。玉蝶梅,素白洁净、不染凡尘;绿萼梅,花似碧玉萼似翡翠;宫粉梅,红颜淡妆,惹人堪怜;朱砂梅,胭脂点点,如少女粉颊;墨梅,浓艳绮丽,如墨似画;龙游梅,枝干盘曲,矫若游龙;更有疏影横斜、虬枝倒悬、造型优美的盆景梅花,配以老藤、奇石,更添古朴与高雅。每年早春,汇聚着不同风韵与美丽的千万朵梅花映着冰雪构成天然的冰雪红梅图,令人炫目,香气馥郁,沁人心脾。

 

必赏好景:天心台、香海、花溪

 

寻春味:一尾鱼鲜,一尝春味
 

 

物性与时节相宜,如此才成就了四时殊异的自然之味。真正的美食,无一不是自然、时节的馈赠,俗语说“什么季节吃什么鲜物儿”便是此意。鱼虽是四季鲜物,但四时之中,毕竟以春鱼最为鲜美。春风渐暖,江水丰沛,此时的河鱼游弋戏水,大量进食,为即将到来的产卵期储备了大量脂肪和蛋白,所以更为鲜嫩肥浓。

在无锡北郊的江阴,能尝到一江春水孕育了整整一个冬季的绝味——长江鱼鲜,这其中,以刀鱼最嫩。在老饕们的心里,刀鱼顶级的美味跟它无法养殖有关,野生的食材到底口感更好。而东起南通、西至镇江和南京的长江流域,江阴的刀鱼上市得最早,肉质最嫩,口感最鲜美,产量也最高。

据说长江鱼鲜,不适合同一顿吃,以免冲了各自的鲜味,这是尝鱼鲜的基本准则。所以,多去几次,因为春风鱼鲜,不可多得,真正对位的,往往只能偶遇。

 

必食美味:刀鱼、鲥鱼、河豚


 

春雨:

一候獭祭鱼;二候鸿雁来;三候草木萌动。

 

赏春花:解语海棠,含羞绽放
 

花姿明媚动人、楚楚有致的海棠,以“虽艳无俗姿”赢得诗人陆游的青睐,让大才子苏东坡为其“只恐夜深花睡去,故烧高烛照红妆”。她既有娴静如淑女之姿,却又集梅、柳优点于一身而妩媚娇艳,素有“解语花”的雅号。

海棠自古以来便是雅俗共赏的名花,花姿潇洒,花开似锦,与玉兰等配植更有“金玉满堂”的吉意,在锡城中的道路旁并不难见到。不过,若是要看大片的“海棠春睡图”,还是要到水浒城。

在水浒城中,一片片海棠成了春日里最美丽的风景,她们迎风俏立,与身周古意盎然的建筑一起带人穿越回古代,吟诵一句“经夜雨香犹在,染尽胭脂画不成”,与古人一起欣赏跨越千年时空的相同美丽。簇簇海棠压低了枝条,游人立于花树下,一阵香风吹过,片片粉红飘落,如梦似幻,妙不堪言。

 

赏景好地:水浒城、宜兴海棠园

 

寻春味:斗山草莓,酸甜好味
 

春雨之后,新鲜草莓大量上市,不过储存时间的短暂,让许多人为了那一口酸甜多汁的春鲜和跃动在味蕾上的美好,亲自到草莓田里采摘。不鲜美,还是草莓么?

依托美丽的山水风光、良好的生态环境,斗山的生态农业园已成为无锡及长三角地区许多家庭周末自驾的不二选地。春光撩人时,风景秀丽处,草莓正在山野间散发着清甜的香味,挑逗着无数人的味蕾。

“惠山高来锡山低,斗山弯弯十里地。七岭八坡千古是,斗山十殿正朝西”,唱着这首脍炙人口的斗山民谣,在迷人的山林风光、独特的水乡风貌中开启一趟酸酸甜甜的春日之旅,看山林遍野、山花竞放、山草青绿,呼吸着斗山清新的空气,饮一杯滋味鲜醇的斗山“太湖翠竹”,然后和家人、朋友一起在田里摘下一颗又一颗红艳艳的草莓,美好的春日就该这么悠悠地过。

 

采摘好地:斗山、阳山、马山


 

惊蛰:

一候桃始华;二候仓庚鸣;三候鹰化为鸠。
 

赏春花:灼灼桃花,初绽蠡园
 

二月梅园赏过梅花之后,三月蠡园的桃花已经初绽,锡城花事接连不断。太湖水入了无锡之后,便是风光秀美的蠡湖,蠡园就坐落在蠡湖之滨,三面环水,灵秀非凡。

惊蛰时节,蠡园南堤桃花柳绿,草长莺飞,一派挡不住的满满春情。蠡园赏桃,与别处不同,借着天然三面环水的地缘优势,远眺蠡湖波光,近观桃花红粉,水景桃花之美不需赘言。蠡园的800余棵桃树种,种类多达二十几种,紫叶桃、垂枝桃、大花白碧枝、大花红碧枝、绛红桃……,紫红、绯红、粉红、粉白……,让人目不暇接。单瓣白桃、单瓣粉桃等品种最先绽放,花瓣娇俏、清新脱俗,接着重瓣、复瓣桃花浓妆登场,艳丽大气。

当然,万万不能错过的桃花源还有阳山,这里比之蠡园更可冠以盛宴,一过惊蛰,千万朵桃花在春光里绽放,堆叠成天边绚烂的云霞,成了惊蛰时节让人不可不看、看过之后不可不记的人间仙境。

 

赏景好地:蠡园、阳山

 

 

寻春味:山联野味,尝遍春鲜

如果说在城市里,需要依靠温度的回升、马路边花木的绽放或者手机里各类APP的节气提醒推送才能知道春天的来临,那么在山联的乡野间,春天来得更加鲜美些,只需在农家的餐桌上吃到一道绿油油、鲜味逼人的清炒野菜,就可以边咂嘴,边心满意足地感叹春天真的到了。

马兰、苋菜等乡间野菜惊蛰时节刚好上市,嫩叶嫩茎随随便便清炒就是一道让人满足的春味,只是再过些日子,野菜的口感就没有这么好了,在最好的时间吃到最鲜美的味道,这是一只专业吃货的必备修养。在有着江苏最美乡村之称的山联村,除了正当时的野菜之外,在当地人开的农家乐里现抓一只红豆杉鸡,然后现宰现炖,也是鲜不可挡的美味。

在山联的乡野间,看着四周万物复苏的盎然春意,嗅着鼻尖清新自然的草木清芬,常着最鲜美的时令野菜,如此才不负大好春光。

 

必食美味:马兰头、苋菜、香椿、荠菜

 

 

春分:

一候元鸟至;二候雷乃发声;三候始电。

 

赏春花:浪漫樱花,相约鼋头渚
 

春风一日比一日暖,无锡鼋头渚的一株株樱花树在和煦春风的吹拂下渐渐披上一层粉白的薄纱。这里是世界三大赏樱胜地之一,尤其这大片大片生长在太湖边的樱花,衬着缥缈的太湖水,更是赏樱少有的景致。

这个国内规模最大的赏樱地,由近70个种类、总计三万余株樱花树组成,盛大樱花谷在这个时节带给所有游人一场如坠仙境、美不胜收的浪漫之约。缓行樱花林中,只见远处红粉如云霞般灿烂,近处落樱如蝴蝶般烂漫,童话中的仙境也不过如此吧。春分时刻,鼋头渚的山水胜景,充山隐秀、鹿顶迎晖、鼋渚春涛、太湖仙岛也换上了清新迷人的春装,与三万余株樱花一起和你共赴这场春日的浪漫之约。

必赏好景:樱花谷、鼋渚春涛、夜间樱花盛景

 

寻春味:欲饮明前茶,雪浪山采茶去

民间素有“明前茶,贵如金”的说法,这是因为明前茶的芽叶细嫩,香气物质和滋味物质含量丰富,因此品质非常好。但一般情况下清明前气温普遍较低,茶叶发芽数量有限,生长速度也慢,能达到采摘标准的产量很少,这就更显出明前茶的珍贵之处来了。

无锡的茶树,一般在惊蛰时节就开始悄悄萌芽了,到了春分之后清明之前的这段时间,雪浪山上的茶园一片深深浅浅的绿色,采茶姑娘们要开始忙起来了。值得一提的是,雪浪山上至今保存着148株清代康熙年间栽种的古茶树,到现在已有300多年的历史。葛埭茶场位于雪浪山的南麓,大片的茶树碧海一般流淌在群山间,美丽之至。不少游人或被美景、或被茶香吸引接连涌至,亲身体验采茶、制茶的乐趣,下山之后还能与三五好友一起坐而品茗,观之汤清色翠,饮之唇齿留香,惬意之至。

 

采茶好地:雪浪山、宜兴、马山


 

清明:

一候桐始华;二候田鼠化为鹌;三候虹始见。

 

赏春花:灿灿金黄,油菜花田
 

清明前后,惠风和煦,暖阳融融,最是春光明媚、出门踏青的好时节。穿着薄薄的春衫,沐浴着新鲜的湖风,与家人好友一路在金黄的油菜花田间且歌且行,再美好不过如此了吧。长广溪湿地就在这个时候迎来一年中最美丽的景色。

长广溪湿地公园是无锡十大湿地之一,同时亦是无锡是个国家级的湿地公园之一,西临军嶂山、雪浪山,南接太湖,北通蠡湖,山川、河流、湖泊、湿地融为一体,素来被喻为太湖、蠡湖之肾,景色宜人,环境清新,可见一斑。而最动人的莫过于:在这条由五里湖通往太湖蜿蜒流淌了10余公里的溪水边,大片大片的油菜花田错落分布,金黄花茎在柔软的春风中湖水一般涌动,不时有水鸟、野鸭在水中嬉戏游过,一幅透着浓郁花香的春景图在眼前徐徐展开,不用花门票钱,便可尽赏最动人的春景。

 

赏景好地:长广溪湿地、许舍村、山联村

 

寻春味:糯米青团,思乡情结

 

中国人的美食,往往与时令有着密切的关系。一年四季的变化与流转,也就在厨房烟火间,和着灵动的双手、氤氲的香气,交替呈现。江南人清明时节吃青团的习俗,可追溯到两千多年前的周朝。

在清代大美食家袁枚笔下,“捣青草为汁,和粉为团,色如碧玉,软糯香甜”的青团被描述的十分性感。在这段时间里,漫山遍野的麦青草正泛出最鲜嫩的绿色,召唤人们收割、捣汁、和粉。青团好不好吃,麦青汁是关键。曹栋柱是无锡为数不多掌握着传统麦青汁制作工艺的传人。他有十几亩专门用于制作麦青汁的麦草地,“天然麦青汁散发着大自然的清香,用它和粉做成的青团,每一口都能尝到春天的味道。”清明时节是老曹的糕团店一年中最忙碌的时候。

在老无锡的传统中,青团多以乌黑油亮的芝麻或是细腻香甜的豆沙为馅,味道是甜的。而如今,也许受本地汤团的影响,荠菜鲜肉、马兰香干、芽菜春笋等等也都被包了进去,咸味青团也不稀奇了。

 

品尝好地:荡口德祥茶楼、阳山丰裕、穆桂英、金陵大饭店


 

谷雨:

一候萍始生;二候呜鸠拂其羽;三候戴任降于桑。

 

赏春花:姹紫嫣红,锡惠杜鹃

红、淡红、杏红、雪青、白,每年的谷雨时节,锡惠公园三百多个品种的杜鹃花朵朵竞放,繁花似锦,织成天边最灿烂的云霞,成为锡城不可错过的精致。

作为无锡市花的杜鹃,每一年开放时都是整个锡城的一大盛事,无数游人赶来锡惠公园赴会这一场锦绣花事之约,中国杜鹃园是锡惠花园的园中园,也是每年杜鹃花节的举办地。期间,不仅有“火焰”、“观山锦”、“马缨花”、“露珠”等精品杜鹃分布在醉红坡、沁芳涧、鉴塘、踯躅廊等景点周围,还有不少杜鹃花相关的诗词画作会在云锦堂、秀霞轩等厅室展出,花景悦目之时,亦有美丽诗词悦心。

锡惠公园内精致亭台廊轩、石桥流水,间以其他绿植花树、叠山理水,与姹紫嫣红的杜鹃一起呈现出迷人的景色,构成古朴秀丽的老无锡在春日里焕发出的勃勃生机,让人心向往之。

必赏好景:醉红坡、芳涧、踯躅廊

 

 

寻春味:春笋已露尖尖角,扛把锄头挖笋去

春风日暖、春雨润物,宜兴的万亩竹海在这个季节正在发出最动人的声响,一个个白生生的春笋破土而出,勃勃生机带给人间最鲜美的春之滋味。

清明时分,正是宜兴春笋的最好时节,它们静静地藏在山野间的一个个小角落里,等待着人们去发现。挖掘春笋的乐趣,早已成为许多人在这个时节的必备节目,比起单纯的看山观水,扛着锄头上山、弯下腰劳作,以及背着满载鲜嫩春笋的竹篓兴然下山的体验更加妙不可言。万顷竹林恰如广阔无边的碧波,随着山势的起伏海浪般涌动着,穿行在美丽的竹林间,踏一路青山,嗅阵阵竹香,虽有薄汗,但悠悠惬意随着汗水的挥发留在心间。

下山后,饿了,正好用最鲜的竹笋配上当地农家腌制一冬的鲜肉烹一碗咸肉春笋,春笋的鲜美与咸肉的醇香跨越时节完美相聚,惊艳的味道乍泄在你的舌尖,直教人恨不得长留宜兴餐餐食之。

 

采摘好地:宜兴山里

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